Qu'est-ce que le miel fouetté? Pourquoi nous fouettons le nôtre pendant 3 heures

Ouvrez un pot de notre miel fouetté : vous n'y trouverez ni un liquide qui coule, ni un bloc dur et granuleux. Vous trouverez plutôt quelque chose qui ressemble à du beurre mou : pâle, soyeux et facile à tartiner, avec tout le goût du miel brut du Québec. On nous demande souvent ce que nous ajoutons pour obtenir cette texture. La réponse : rien. C'est seulement du miel, et beaucoup de patience : nous fouettons chaque lot pendant 3 heures. Voici ce qu'est le miel fouetté, comment ça fonctionne et pourquoi nous prenons notre temps.

Qu'est-ce que le miel fouetté?

Le miel fouetté, aussi appelé miel crémeux, est un miel qu'on a fait cristalliser volontairement, de façon contrôlée. Il n'est pas fouetté avec de la crème, du beurre ou du sucre. Tout miel a naturellement tendance à cristalliser, parce qu'il contient plus de sucre que son eau peut en garder dissous. Laissé à lui-même, il forme souvent un mélange de cristaux, dont certains gros, et peut devenir grossier et granuleux. Le miel fouetté guide ce processus naturel pour que le miel fige en un très grand nombre de cristaux très fins. Ces cristaux sont trop petits pour que la langue les sente un à un : le miel goûte donc lisse et crémeux.

Pour la science derrière la cristallisation du miel, nous l'expliquons dans Pourquoi le miel naturel cristallise et que faire.

Comment nous fabriquons notre miel fouetté

Notre miel fouetté a une liste d'ingrédients très courte : 100 % miel brut. Nous partons de notre miel brut liquide et y mélangeons un peu de miel déjà cristallisé très finement. Ces minuscules cristaux servent de point de départ : le reste du miel les imite et forme lui aussi de petits cristaux.

Vient ensuite l'étape qui prend du temps : nous le fouettons pendant 3 heures.

Pourquoi nous le fouettons pendant 3 heures

Brasser rapidement suffirait à incorporer les cristaux fins, mais ne donnerait pas la texture que nous recherchons. Un long fouettage fait plusieurs choses à la fois :

• Il répartit les cristaux fins uniformément dans tout le lot, pour que chaque cuillerée fige de la même façon, du haut au fond du pot.
• Il garde les cristaux petits. Un fouettage long et régulier brise les cristaux au moment où ils commencent à grossir et à se lier entre eux, et c'est ce qui garde le miel soyeux plutôt que granuleux.
• Il rend le miel plus léger. Le fouettage incorpore de minuscules bulles d'air : c'est pourquoi le miel fouetté est plus pâle, plus doux et plus aérien que le même miel versé d'un pot.

Trois heures, c'est long pour fouetter du miel, et ce serait plus rapide d'arrêter plus tôt. Mais c'est ce qui donne à notre miel fouetté sa texture lisse et égale, alors nous prenons le temps pour chaque lot. Après le fouettage, nous le mettons en pots et le laissons finir de figer.

Notre miel fouetté au citron

Notre miel fouetté au citron commence de la même façon, avec le même miel brut et le même long fouettage. Nous y ajoutons du zeste de citron déshydraté et un peu de jus de citron, pour un goût d'agrumes lumineux dans la même texture crémeuse. Il est délicieux sur les scones et les bagels, dans le yogourt ou avec des fromages frais et doux.

Comment savourer le miel fouetté

Comme il ne coule pas, le miel fouetté est fait pour être tartiné :

• Sur des rôties chaudes, des croissants, des bagels et des scones
• Dans le yogourt ou un bol déjeuner
• Sur les crêpes et les gaufres
• Sur une planche de fromages, avec des fromages frais ou à pâte molle
• À la cuillère, avec une tasse de thé

Un pot fait aussi un cadeau d'hôtesse ou des Fêtes tout simple. Vous trouverez les deux dans notre Guide cadeaux des Fêtes.

Comment conserver le miel fouetté

• Gardez-le à la température de la pièce, le couvercle bien fermé.
• Ne le chauffez pas et ne le passez pas au micro-ondes : la chaleur fait fondre les cristaux fins et le miel perd sa texture crémeuse.
• Si votre cuisine est fraîche, il peut être un peu plus ferme. Laissez-le quelques minutes sur le comptoir et il se tartinera facilement.
• Utilisez une cuillère propre et sèche pour que ni eau ni miettes n'entrent dans le pot.

Goûtez-le vous-même

Essayez notre miel fouetté et notre miel fouetté au citron, découvrez le reste de notre miel brut du Québec, ou venez les goûter en personne à l'un de nos marchés de Noël. Des questions? Écrivez-nous à info@mielbrut.com ou sur Instagram (@mielbrut_com).